ما نسبة تكلفة الطعام الجيدة؟
تستهدف معظم المطاعم نحو 28–35%، وتتفاوت حسب المفهوم. تابع الاتجاه بدلًا من رقم واحد، وتصرّف عندما يرتفع.
الشؤون المالية للمطاعم
كيفية حساب نسبة تكلفة الطعام (مع مثال)
6 دقيقة قراءة
نسبة تكلفة الطعام هي تكلفة المكوّنات مقسومة على الإيراد الذي تحقّقه. اضرب في 100 للحصول على نسبة مئوية؛ وتستهدف معظم المطاعم نحو 28–35%. وتحسبها تكلفة الوصفات في نظام نقطة البيع تلقائيًا بخصم المكوّنات مع كل عملية بيع. وإليك المعادلة ومثالًا.
المعادلة
نسبة تكلفة الطعام = (تكلفة المكوّنات ÷ الإيراد من تلك الأصناف) × 100. يمكنك حسابها لكل طبق أو عبر القائمة كاملةً خلال فترة.
مثال محلول
لنفترض أن طبقًا يستهلك مكوّنات بـ 30 جنيه ويُباع بـ 100 جنيه. نسبة تكلفة الطعام فيه = (30 ÷ 100) × 100 = 30%. وعلى مدى أسبوع، إذا كانت المكوّنات المستهلكة بـ 60,000 جنيه وكان إيراد الطعام 200,000 جنيه، فإن تكلفة طعامك 30%.
ما الهدف الجيد؟
تستهدف معظم المطاعم نحو 28–35%، لكن ذلك يعتمد على المفهوم — مطعم الستيك أعلى، والكافيه أقل. والرقم أقل أهمية من الاتجاه: راقب حركته وتصرّف قبل أن يلتهم هامش ربحك.
دع نقطة البيع تفعل ذلك عنك
حساب هذا يدويًا مُرهِق ويصبح قديمًا بسرعة مع تحرّك الأسعار. والوصفة (قائمة المكوّنات، BOM) في نقطة البيع لديك تربط كل منتج بمكوّناته وتخصمها مع كل عملية بيع، فتُتابَع تكلفة الطعام باستمرار. يفعل WDPW ذلك ويُظهِر عرضَي هندسة القائمة وتقييم المخزون في التحليلات.
أسئلة شائعة
الأسئلة الشائعة
كيف يحسب نظام نقطة البيع تكلفة الطعام تلقائيًا؟
بتكلفة الوصفات: قائمة مكوّنات كل منتج تربطه بمكوّناته، فبيعه يخصم المخزون ويحدّث تكلفة الطعام باستمرار. يفعل WDPW ذلك ويعرضه في التحليلات.
مقالات ذات صلة
الخطوة التالية
احجز عرض